Как производят колбасу

2. Завод "Окраина" находится в Мурманске неподалеку от рыбного порта, и занимает один из бывших его цехов, переоборудованный под современное производство мясной продукции.


3. Мясо привозят на завод из Калининградской области в специальных автомобилях с рефрежераторами, где оно подвешено. К сожалению, мы этого не увидели, но зато при нас с заводе увозили оставшиеся кости в мешках, на фотографии в газели.


4. Чтобы попасть на территорию производства, каждый должен переоблачиться в одноразовую одежду, а также помыть руки и продезинфецировать их специальным средством.


5. Тушки свиней переносятся в цех, где висят некоторое время.


6. Наш экскурсовод - главный технолог Владимир Леонидович Тимченко рассказывает, что мясо свежее, без всякой дряни и примесей, хотя многие конкуренты этим грешат.


7. Цех обвалки, он же разделки.. Здесь разделывают тушки из которых в дальнейшем будут делать вареную "Докторскую" колбасу, например.


8. Всё стерильно и чисто. Я опасался, что на заводе будет скверно пахнуть, но нет! Пахло свежим мясом и всё. Никакой тухлятины, хлорки или чего-то еще вредного.


9. Почетный работник комбината. Хвастался перед журналистами тем, что не женат, как бы намекая)


10. На заводе в основном работает молодежь, следовательно, зарплаты хорошие, остается только порадоваться за ребят.


11. Идём дальше на участок фаршезаготовки. Здесь мясо отстаивается, чтобы затем отправиться в мясорубку.


12. Сотрудники в спец. одежде, на полу вода, чтобы обеспечить чистоту.


13. Чан с мясом и со льдом, без него не выйдет хорошей колбасы, и это не шутка.


14. Для производства докторской колбасы используется фарш из говядины и свинины, причем сначала закидывают говядину, измельчая в мясорубке, а уже затем в него добавляют свинину вместе с колотым льдом.


15. Пока что это выглядит не очень красиво и не вкусно, но это пока.


16. Следом в фарш добавляют молоко, свежие яйца, крахмал и экстракт мускатного ореха. В конце обязательно добавляется нитритная соль, без неё никуда.


17. Идем дальше в цех, где вручную "собирают" сосиски и колбасы.


"Окраина" хвастается, что работает по международной системе качества и безопасности ХАССП-Мясо. Это значит, что на предприятии максимально чисто, максимально качественное сырье и максимум внимания при изготовлении. Мы в этом убедились лично.

18. В этом цеху уже преобладает женский коллектив, но так же молодой и радостный.


19. Хотя один дядька с татузой на руке нарисовался!


20. Сосисы и мясо ждут своего часа, чтобы отправиться в коптильный цех.


21. Маринованные голени куры. К слову, помимо колбас, завод выпускает также шашлык, который можно приобрести, его даже привезут вам в лес! Если это не какие-то дебри Карелии)


22. А вот и колбаска, которая скоро тоже закоптится. Повторюсь, что запах здесь совершенно нормальный.


23. Проходим в коптильный цех. Боже, как тут вкусно пахло.


24. Владимир приоткрыл нам ларчик, в котором коптится колбаска)


25. А это уже цех, где производят сырокопченую колбасу. Ради нас, в тот день цех не работал, поскольку посторонним нельзя находится в нем во время работы. Всё ради чистоты.


26. Натуральные опилки, на которых и коптят колбасу.


27. Опилки в печи.


28. Колбаса в холодильной камере, ожидающая процесса копчения. К слову, процесс копчения проходит при не высоких температурах, поэтому долго - 40 дней.


29. Здесь я чуть не умер от блаженства. Запах был настолько вкусный, что не хотелось уходить.


30. Наверное, это мой рай! Готовая колбаска. Вкусная и красивая, омнонмонм. Кто-то меня спрашивал - есть ли на заводе коты? Увы, но нет.


31. Идём в цех упаковки. Здесь вообще всех в масках, чтобы не дай бог не чихнуть на продукцию, или еще как-то испортить. Копченые ребрышки уходят под пленку.


32. Тонны колбасы!


33. Всё упаковывается вручную, хотя весь процесс можно было и автоматизировать. Сосиски же одного веса и формы, но нет.


34. Таити, Таити, нас и здесь неплохо кормят. Жиробас в подтяшках одобряет колбаску!


35. Сосиски, батоны колбасы - всё это отправляется в магазины, причем как в сетевые, так и в собственный интернетный.


36. Мне очень хотелось че-нить стащить и в кармане унести, чтобы потом в автобусе заточить, но я удержался. Шутка, конечно, не удержался, просто камеры были всюду)


37. Колбасная упаковка разных наименований. Но это не весь представленный ассортимент, изготавливаемый "Окраиной".


38. Очень вкусная "Швейцарская" колбаса с кусочками сыра. Рекомендую.


39. Последние штрихи в виде наклейки и можно увозить.


40. Салями в герметичной упаковке.


41. Продукция упаковывается в коробки и отправляется на склад.


42. А со склада уже на обеденный стол!


За приглашение на завод спасибо журналу "ХлебСоль" в лице Ольги Дьячковой, а Руслану unis за компанию!
Также советую ознакомиться с продукцией "Окраины" в их интернет-магазине, в котором цены ниже, чем в рознице, а доставка бесплатная!